Kim chi là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, được làm từ rau cải muối và ướp với các gia vị như tỏi, ớt, gừng, hành tây, muối, đường và nước mắm. Kim chi có nhiều loại khác nhau, tùy theo nguyên liệu, cách chế biến và vùng miền. Dưới đây là một số loại kim chi truyền thống của Hàn Quốc mà bạn có thể thử khi đến đất nước này.
Kim chi cải thảo
Đây là loại kim chi phổ biến nhất, được làm từ cải thảo trắng cắt thành miếng to hoặc để nguyên củ. Cải thảo được muối và rửa sạch, sau đó ướp với các gia vị như ớt bột, tỏi băm, hành tây băm, gừng băm, muối tiêu, đường và nước mắm. Kim chi cải thảo có vị chua, cay, mặn và ngọt, rất hợp với cơm trắng hoặc các món nướng.
Kim chi củ cải
Loại kim chi này được làm từ củ cải trắng hoặc vàng cắt thành miếng nhỏ hoặc lát mỏng. Củ cải được muối và để ráo nước, sau đó ướp với các gia vị tương tự như kim chi cải thảo. Kim chi củ cải có vị giòn, thanh và ngọt, thường được dùng làm banchan (món ăn kèm) hoặc làm nguyên liệu cho các món như kimchi jjigae (lẩu kim chi) hay kimchi bokkeumbap (cơm chiên kim chi).
Kim chi dưa leo
Loại kim chi này được làm từ dưa leo tươi cắt thành miếng dài hoặc khúc. Dưa leo được muối và để ráo nước, sau đó ướp với các gia vị như ớt bột, tỏi băm, hành lá băm, gừng băm, muối tiêu, đường và nước mắm. Kim chi dưa leo có vị giòn, mát và thanh, rất ngon khi ăn lạnh hoặc dùng làm banchan.
Kim chi baechu geotjeori
Kim chi baechu geotheori được làm từ cải thảo tươi không qua muối hay lên men. Cải thảo được cắt thành miếng nhỏ hoặc xé tay, sau đó trộn với các gia vị như ớt bột, tỏi băm, hành lá băm, gừng băm, muối tiêu, đường và nước mắm. Kim chi baechu geotjeori có vị giòn, sạch và tươi, thường được dùng làm salad hoặc banchan.
Kim chi chonggak
Loại kim chi này được làm từ củ cải non có rễ dài. Củ cải được rửa sạch và để nguyên củ hoặc cắt đôi. Củ cải được muối và để ráo nước, sau đó ướp với các gia vị như ớt bột, tỏi băm, hành lá băm, gừng băm, muối tiêu, đường và nước mắm. Kim chi chonggak có vị giòn, chua và ngọt, rất hấp dẫn khi ăn kèm với rượu soju.
Trên đây chỉ là một số loại kim chi truyền thống của Hàn Quốc mà bạn có thể tìm thấy ở các nhà hàng hoặc siêu thị. Ngoài ra, còn có nhiều loại kim chi khác như kim chi cải rổ, kim chi cải xoăn, kim chi rau muống, kim chi bắp cải, kim chi hành tây, kim chi ớt… Mỗi loại kim chi đều có hương vị và màu sắc riêng biệt, phản ánh sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Hàn Quốc. Bạn có thể tự làm kim chi tại nhà hoặc mua sẵn để thưởng thức món ăn này!
